Mexicaanse quinoa salade met mais en bonen
Een kleurrijke, eiwitrijke salade met quinoa, mais, zwarte bonen en een pittige limoendressing. Perfect als lunch of bijgerecht.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- makkelijk
- Calorieën
- 340 kcal
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 200 gquinoa
- 1 blikzwarte bonen, uitgelekt
- 200 gmaiskorrels
- 1paprika, in blokjes
- 1/2rode ui, fijngesnipperd
- 1avocado, in blokjes
- 1limoen, sap
- 3 elolijfolie
- 1 handverse koriander
- naar smaakkomijnpoeder, zout en peper
Bereidingswijze
- 1
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- 2
Meng de quinoa met zwarte bonen, mais, paprika en rode ui in een grote kom.
- 3
Klop het limoensap met olijfolie, komijn, zout en peper tot een dressing.
- 4
Schep de dressing door de salade.
- 5
Voeg de avocado en koriander voorzichtig toe vlak voor het serveren.
Dit vind je misschien ook lekker
Zoete aardappel taco's met zwarte bonen
Gevulde maistortilla's met geroosterde zoete aardappel, kruidige zwarte bonen en frisse limoen. Volledig plantaardig en heerlijk vezelrijk.
Kip fajita bowl met rijst en paprika
Een complete maaltijdkom met gekruide kip, gegrilde paprika en ui op een bedje van rijst. Snel klaar en boordevol eiwitten.
Guacamole met verse groenten
Romige, frisse guacamole van rijpe avocado, limoen en koriander, geserveerd met knapperige groenten om te dippen.