Volkoren pasta met groene pesto en cherrytomaatjes
Een frisse, snelle pastaschotel met zelfgemaakte basilicumpesto, geroosterde cherrytomaatjes en pijnboompitten. Vezelrijk dankzij de volkoren pasta.
- Bereidingstijd
- 25 min
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- makkelijk
- Calorieën
- 480 kcal
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 350 gvolkoren pasta
- 2 handenverse basilicum
- 40 gpijnboompitten
- 40 ggeraspte parmezaan
- 1teentje knoflook
- 80 mlolijfolie extra vierge
- 250 gcherrytomaatjes
- naar smaakzout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- 1
Kook de volkoren pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2
Rooster ondertussen de pijnboompitten kort en droog in een koekenpan tot ze geurig zijn.
- 3
Halveer de cherrytomaatjes en bak ze 3-4 minuten op hoog vuur tot ze net beginnen te schrompelen.
- 4
Blend de basilicum, pijnboompitten, parmezaan, knoflook en olijfolie tot een gladde pesto en breng op smaak met zout en peper.
- 5
Schep de pesto en tomaatjes door de warme pasta en meng goed, voeg indien nodig een scheutje pastawater toe.
- 6
Serveer direct met extra parmezaan erover.
Tip: Bewaar een kopje pastawater om de pesto smeuïg door de pasta te mengen.
Dit vind je misschien ook lekker
Minestrone soep met witte bonen
Een stevige, groentevolle Italiaanse soep met witte bonen, courgette en tomaat. Verzadigend, licht en boordevol vezels.
Kip cacciatore met paprika en tomaat
Mals gestoofde kip in een rijke tomatensaus met paprika, champignons en een vleugje rode wijnazijn. Een klassieker uit de Italiaanse jagerskeuken.
Caprese salade met burrata
Een simpele, kleurrijke salade van rijpe tomaten, romige burrata en verse basilicum. Op tafel binnen tien minuten.